你有没有发现万生优配，最近卤味越来越贵了？
以前20块钱能吃得满嘴流油，现在30块就几根鸭脖，啃两口就没了。
不只是你这么觉得。网友都在吐槽：“卤味太贵了，吃不起！”
而另一边，周黑鸭、绝味、煌上煌这三大卤味巨头，也正悄悄地‘关店跑路’。
根据公开财报，2023年周黑鸭关了785家门店、煌上煌关了837家，绝味食品干脆连门店数量都不敢写了。有媒体估算，绝味在16个月内可能关了3800多家店！
这是巧合吗？
不是，是卤味行业真的“凉了”。
今天咱就来扒一扒：卤味到底为什么这么贵？它的成本到底有多少？商家到底有没有赚黑心钱？
一、卤味凭什么越来越贵？有些真“贵得离谱”
前几天，我朋友在商场点了盒卤鸡爪，58元。结果打开数了数——8个！
平均一个鸡爪要7块多，比菜市场买一整只鸡还贵。
他当场傻了眼，说：“我不是吃鸡爪，我是吃‘尊贵感’啊？”
这不是个例，我自己做豆制品厂的，有时也会去门店看看价格。你说豆干吧，一小包卖15块，翻个面一看：豆腐干+糖+酱油+香料。
工厂出货价我一清二楚——也就三四块钱，加点包装，最多五六块。
剩下那一半，去哪了？
答案是：全在品牌包装、门店租金、平台抽成、广告代言这些“虚火”上了。
二、卤味到底贵在哪？我来给你算一笔账
很多人都觉得：“这点鸡爪、鸭翅万生优配，能花几个钱？”
来，我们看实际情况：
成本项说明占比估算原料成本鸡爪、鸭脖、豆干等35%-40%调味料+香料生抽、老抽、八角、桂皮等5%-8%包装（袋+盒）真空袋、彩盒、标签贴纸8%-10%冷链运输+仓储特别是预包装的要用冷链车10%-15%门店租金+人工商场抽成、营业员工资、水电15%-20%平台推广+营销外卖平台抽佣、代言人费用10%左右
你看出来了吧？
消费者买的是卤味，但更大部分的钱，是在买这条“链条”上的附加费用。
尤其是大品牌，广告铺天盖地，明星代言不断，门店开到高端商场，还要请人写文案拍短视频，这一套成本下来，一包卤味当然不便宜。
三、消费者不傻，吃不出性价比，自然就不买账了
说到底，消费者不是不愿意花钱，而是不愿意花“冤枉钱”。
你让他花30块吃到一份真材实料、现卤现卖、味道正的卤鸡翅，他绝对开心。
但现在的问题是：
味道越来越普通：不香不辣还偏咸，吃完口干舌燥；
份量越来越少：小盒子里几根鸭脖，包装还鼓风，像送“空气”；
品牌越来越虚：明星代言有啥用？我们要吃的是“实在”。
所以现在我们厂很多客户都反馈，说他们反而更愿意买“手工卤味”“自家卤豆干”，一是放心，二是便宜，三是味道好。
四、卤味企业关店，其实是“割韭菜”模式玩不动了
说句大实话，这几年卤味火得有点“虚”。
资本一涌进来，大家比的是谁开得快、谁包装好、谁价格敢冲。
但时间一长，消费者越来越聪明了，开始不吃这一套了：
“我花这么多钱，吃的是牌子，不是味道。”
再加上房租、人力、冷链、食材都涨，成本压不住、销量撑不住、利润出不来，门店自然就撑不下去了。
五、普通人怎么买卤味不踩雷？记住这几点
作为一个食品加工厂老板，我也给大家几点建议：
看配料
配料简单的才靠谱，鸭脖、豆干排前面，不要是“调味水”“增稠剂”一大堆。
闻味道
别怕麻烦，拆开闻一下，有豆香、酱香才正常。刺鼻、太甜、太咸的，要警惕。
看保质期
保质期30天以上的常温卤味，多是工业高温杀菌+防腐配比，不等于不好吃，但也别当“现做的”。
少信广告，多看口碑
别光看哪个明星代言了，看看有没有真实用户反馈，尤其是社区店、熟人推荐的本地卤味，往往更实在。
写在最后：
卤味从“平民美食”变成“高端零食”，不是说不好，而是太快了，快到消费者没跟上，品牌自己也掉队了。
我一直相信一句话：食品的本质，是“让人吃得放心又满足”，不是“赚快钱的工具”。
希望未来的卤味，不是“比谁贵”，而是“比谁良心”。
你最近吃的卤味，多少钱？好吃吗？欢迎留言说说——
我们一起把“吃这件事”搞清楚，别再被套路！
——END——万生优配
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